1原料外形完好，无污染、无腐朽现象，内肉色泽金黄
2原料包装、小冷库运输、储存过程中恳求无污染、无损伤、无腐朽蜕变，进厂原料应尽快加工。
3包装原料的物料用具应坚持清洁卫生，定时刷洗消毒。原料应轻取轻放，不得野蛮操作。
辅料验收
白糖等辅料必需选用消费容许证、获证企业消费的冷库门产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监视抽检验报告复印件、消费容许证复印件，出厂合格证、执行标准
原料处置
1削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗净，并检查有无杂质混入
2将南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，防止异物混入，并控制切片质量
3有虫蛀（大于4粒）但仍有商品价值的不论大小一概进入等外品。
熟制
1将切好的南瓜片放入蒸盘中，装放厚度要均匀
2在压力下蒸制35-50分钟
3将产品按以下标准中止分级：10~12cm、12~14cm、14~16cm、16~18cm、18~20cm、20cm以上；10cm以下再次挑出作为等外品。
冷却
脱水用脱水机小型冷库脱水，干湿度以手捏之无明显水分析出为准，
搅拌脱水后的南瓜浆立即搅拌冷却，腐败防止
配料混合按配方参与脱水南瓜浆、糯玉米粉、白砂糖于和面机中搅拌均匀
成型将料团用模具定型，构成扁平的圆饼
速冻-30℃以下速冻呈IQF状态。
内包装
食品袋在定制前应到技术监视部门中止食品标准签备案，进厂包装物一概按合同恳求对其材料图案，文字、中止严厉检查，同时核对其检验报告合格证明、执行标准；发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续。
包装将合格的南瓜饼连同塑料托盘装入特定的包装袋中封口前严厉称重，重量不合格均按不合格产品处置，冷藏库后将袋口封合。
金属探测
金探运用标准样片：Fe：∮1.5mm;Sus：∮2.0mm。最终废品中不能有Fe：1.5mm以上；Sus：2.0mm以上的金属。
如有小包装该工序设定在小包装封口后。
包装
1包装必需在专用的清洁卫生的车间内中止
2包装用品运用前均需严厉检查冰冻库，凡有水湿、霉变、虫蛀、破碎或污染等现象均不得运用，箱、袋印刷按照客户恳求。
冷藏
1产品要专库专放，-18℃以下冷藏库保管。
2冷库内坚持清洁，无异味，产品码放要有条理，按批次分别存放，码垛划一，标志清楚，垛与垛之间要有一定的空隙，以便通风，坚持温度平衡
